Du Jardin à la table

Nutrition (alimentation et activité physique), Précarité

Programme 1 : Population générale
• Objectif 2 : Promouvoir des comportements favorables à la santé

L'Université Populaire Ventoux mène depuis 15 ans des actions d'insertion (accompagnement social, accompagnement à l'emploi, travailleurs pauvres...) en direction des publics défavorisés résidant sur le territoire de Carpentras. Cela a permis de développer des liens étroits avec pratiquement tous les partenaires socioéconomiques locaux. Comme UP Ventoux, ces structures ont identifié des problématiques de santé communes, engendrées le plus souvent par l'exclusion sociale et/ou professionnelle ainsi que la précarisation, auxquelles sont confrontés les publics que la structure accompagne. Ces problématiques sont les suivantes :
- Alimentation fortement déséquilibrée avec des repas contenant peu à pas de légumes
- Absence d'éducation à la santé, et plus particulièrement à la nutrition avec une alimentation portant de plus en plus de produits industriels souvent trop sucrés, salés et gras au détriment de produits sains
- Irrégularité des apports nutritionnels en fonction de la situation financière en début et fin de mois
- Représentations très souvent erronées du prix des aliments frais (légumes et fruits)
- Isolement et dépression qui entraînent souvent un rejet de préparer et manger des repas élaborés
- Immobilisme (voire immobilité) engendrant des habitudes de vie qui se traduisent par un déficit d'activités physiques, même très simples (marcher, faire régulièrement le ménage...)
- Image négative de soi débouchant sur un manque de soins par rapport à son allure corporelle et un manque d'écoute de soi vis-à-vis de ses problèmes de santé.

* Objectifs du Plan régional "Population générale"
- Objectif général 2 : Promouvoir des comportements favorables à la santé
. Objectif spécifique 2.2. : Promouvoir une alimentation équilibrée et la pratique d’une activité physique régulière

* Objectif général
- Promouvoir auprès d'une population défavorisée et plus particulièrement touchée par les problèmes de nutrition, une alimentation équilibrée, privilégiant les végétaux, combinée à des activités physiques facilement accessibles à ces personnes souvent isolées et démunies

* Objectifs opérationnels
- Permettre aux participants de connaître les risques sanitaires engendrés par une alimentation inadaptée, déséquilibrée
- Démontrer les possibilités de concilier alimentation équilibrée et petit budget
- Acquérir la capacité de faire des choix cohérents en terme d'achat alimentaire
- Acquérir les compétences culinaires pour les préparer de manière simple, rapide et peu onéreuse
- Connaître les risques sanitaires engendrés par un déficit d'activités physiques
- Connaître les bénéfices sanitaires possibles grâce à des comportements associant bien manger et bien bouger

* Objectifs induits
- Rompre l’isolement, favoriser la mixité et les échanges intergénérationnels
- Permettre à ces personnes de créer du lien social
- Permettre la découverte en commun de lieux favorisant l’achat d’aliments sains ou permettant la pratique d’activités physiques simples, que leur situation sociale et culturelle ne leur auraient pas permis de découvrir facilement
- Faire découvrir, grâce aux ateliers mis en place, des métiers porteurs d'emploi sur notre territoire (agriculture, restauration, environnement) à des personnes en chômage de très longue durée
- Valoriser les bénéficiaires en leur permettant d'acquérir des compétences réutilisables dans leur vie quotidienne

* Ateliers pédagogiques sur la diététique et la définition d’une bonne alimentation
- Positionnements sous forme de groupes de discussion permettant d’évaluer les habitudes alimentaires individuelles et les activités physiques de chacun
- Apports théoriques sur les thèmes nutrition, santé, budget familial alimentaire, activités culinaires :
. analyse de la pyramide alimentaire avec le guide « alimentation à tout prix » du PNNS
- décryptage des besoins en termes d’apports nutritionnels et présentation du référentiel GEMRCN
- projection de films et documentaires sur les habitudes alimentaires dans le monde, avec analyse et conséquences du point de vue sanitaire de ces différents types de comportements
- présentation des alimentations crétoises et japonaises porteuses d’une espérance de vie prolongée
- analyse de nos propres comportements et coutumes alimentaires
- repérage des comportements alimentaires favorisant des maladies telles le diabète, le cholestérol, les maladies cardio-vasculaires…
- mise en évidence des dangers d’une alimentation trop industrielle et rapide et des risques sanitaires engendrés par ce mode d’alimentation (graisses et sucres cachés, additifs …)
- repérage des dangers de l’agriculture intensive et de ses risques sanitaires potentiels
- découverte des différents labels de qualité

* Préparation et dégustation de menus équilibrés autour des fruits et légumes du potager et d’autres produits achetés dans le commerce
- Elaboration de menus équilibrés autour des fruits et légumes du potager et d’autres produits achetés dans le commerce ou dans les structures solidaires de distribution alimentaire
- Comparatif du coût de certaines recettes et orientation vers les moins onéreuses, les plus faciles à réaliser de manière à ce qu’ils puissent les reproduire facilement chez eux
- Valorisation des plats traditionnels des pays ou régions dont sont originaires les stagiaires, étude de ces plats et proposition de substitution d’ingrédients mieux adaptés à une alimentation plus saine et moins onéreuse
- Elaboration de listes de courses et achats et magasins dans le respect des notions abordées dans l’atelier
- Analyse du coût financier et repérage des aliments les plus adaptés du point de vue du coût et de la valeur nutritionnelle pour chaque manifestation organisée ou repas commun
- Repérage des habitudes et comportements en termes d’achats alimentaires
- Mise en perspective des différents modes de communication de l’industrie agroalimentaire en vue d’aiguiser l’esprit critique et d’analyse et de mieux repérer leur influence sur les modes de consommation
- Sensibilisation à l’importance de lister les besoins réels avant de réaliser les achats afin d’optimiser les dépenses et éviter le gaspillage
- Décryptage des étiquettes et des emballages alimentaires afin de mieux repérer les contenus des produits (additifs ...), repérage des étiquettes de produits labélisés (produits de terroir, appellations contrôlées, écolabel, Ecocert …)
- Dégustation à l’aveugle de produits « similaires » bio et non bio, en conserve et frais, ou cuisinés avec des ingrédients différents (sucre et sirop d’agave par exemple)
- Travail sur la saisonnalité des légumes afin de rechercher le moment propice à une qualité optimum et à moindre coût
- Réalisation de recettes pour des manifestations internes et externes à la structure (repas de fin d’année, manifestation diverses…°) avec des préparations culinaires à base de produits locaux
- Préparation de produits ménagers sains et économiques à l’aide de produits « bio » et d’huiles essentielles
apprentissage des gestes de base concernant la cuisson des produits
- Repérage des modes de préparation et de cuisson optimisant une cuisine saine et équilibrée (privilégiant les légumes et fruits crus, la cuisson à la vapeur ou à l’étouffée, limitant le gras …)
- Adaptation de recettes traditionnelles pour les mettre en adéquation avec un mode d’alimentation sain et équilibré
- Sensibilisation à l’art d’accommoder les restes afin de restreindre le gaspillage alimentaire (recettes réutilisant le pain dur, cuisson des fanes de légumes, réalisations de salades composées avec des restes de légumes, cuisson des chips d’épluchures au four …)

* Activité physique
- Présentation de films et de documentaires
- Repérage du fonctionnement du corps humain
- Repérage des possibilités offertes par les situations de la vie quotidienne permettant d’accéder à un degré d’activité physique bénéfique pour la santé
- Accompagnement à la prise de conscience de ses propres capacités physiques et de leur degré d’évolution préparant les promenades « santé » et activités physiques proposées ensuite
- Création d’un jardin « sauvage » mêlant plantes d’agrément et potager
- Initiation à la création et à l’entretien d’un mini potager « naturel » :
. préparation de la parcelle, prévision des cultures…
. référencement des différentes espèces possibles à planter en fonction de la saisonnalité dans un potager
. plantations d’automne : ail, oignon, échalote, fève …, semence de céréales, engrais verts
. plantations de printemps fraises, salades, plantes aromatiques, framboisiers …
. découverte et utilisation des outils pour les jardins maraîchers : la grelinette, la serfouette, le croc à fumier, gants de protection…
. récoltes des fruits et légumes issus des différentes plantations et transformation en cuisine
- Création de meubles de jardin avec des palettes de récupération en bois
- Visites de lieux en lien avec le jardinage, le maraîchage, la botanique et activités physiques (sentiers et jardins botaniques, fermes pédagogiques)
- Visites de différents jardins maraîchers et rencontres de producteurs
- Visites du laboratoire d’un nougatier et d’une miellerie
- Découverte des plantes, herbes et baies sauvages comestibles (pissenlit, vesse, plantain, pourpier, mures, églantine, aubépine, thym, sarriette, romarin) sur différents sites : Pré Fantasti, Forêt des Sablons, le Puy Bricon
- Découvertes de divers lieux « promenades » permettant une activité de marche prolongée (rives de l’Auzon, Canal de Carpentras …°) et susceptibles d’être des lieux de repères utilisables par les usagers dans leur vie quotidienne
- Ballades botaniques, courses d’orientation sur des sites connus du territoire : Mont Ventoux, sentier botanique de Gigondas ….
- Séances de gymnastique douce et d’activités en plein air (Berges de l’Auzon) notamment auprès d’un public de jeunes 16-25 ans en situation précaire et peu habitués à ce type d’activité

Ville de Carpentras, Ville de Monteux, COVE, ADEME, MSA, CoDES 84, MRS Carpentras, Biocoop, Centre méditerranéen de l’environnement, Centre d’interprétation de l’architecture et du patrimoine de la Cove

2015

2015

12 mois

Suivie

Jeunes 16-25 ans (insertion professionnelle), Adultes 18-55 ans, Personnes de plus de 55 ans, Chômeurs, Personnes en difficulté socio-économique

50 personnes

Communication, information, sensibilisation, Education pour la santé, Production, analyse ou valorisation d'outil

Potager

Matériel de jardinage, semis et plantations, malle pédagogique mise à disposition par la MSA, photolangage créé par le CODES 84 "jeunes et alimentation", référentiel GEMRCN

Présentation en interne, dans les groupes cibles, auprès des organisations spécialisées (mission locale, CCAS, CMS…) et auprès des institutions : manifestations locales, rencontres, site internet de l'association, diffusion de plaquettes de présentation de l'action ; Articles dans la presse locale ; Réalisation d’une émission « de vous à nous » dans une radio locale Rtv fm

* Indicateurs quantitatifs
- Nombre de participants aux activités des ateliers
. Séquences sur la diététique et la définition d’une nutrition saine et équilibrée : 27 jeunes de moins de 26 ans + 23 bénéficiaires du RSA ou demandeurs d’emploi de longue durée de plus de 26 ans
. Séquences alliant théorie et mise en situation : 27 jeunes de moins de 26 ans + 23 bénéficiaires du RSA ou demandeurs d’emploi de longue durée de plus de 26 ans
. Séquences "activité physique" : 27 jeunes de moins de 26 ans + 23 bénéficiaires du RSA ou demandeurs d’emploi de longue durée de plus de 26 ans
. Séquences de pratique d'activité physique : 27 jeunes de moins de 26 ans + 23 bénéficiaires du RSA ou demandeurs d’emploi de longue durée de plus de 26 ans
- Nombre d'ateliers organisés :
. 24 séquences sur la diététique et la définition d’une nutrition saine et équilibrée
. 24 séquences "alimentation" alliant apports théoriques et mises en situation réelles
. 10 séquences "activité physique" alliant apports théoriques et mises en situation réelles
. 16 séquences de pratique d'activité physique
- Poucentage de participants en capacité de repérer dans les recettes de cuisine des ingrédients et des modes de cuisson favorisant une alimentation saine et équilibrée et venant en substitution d’aliments et préparation plus nocifs pour la santé : 90%
- Poucentage de participants en capacité de rationaliser et gérer « les contenus du placard » pour confectionner un repas en réutilisant « les restes » ou improviser des repas en fonction des ingrédients « à portée de main » : 86%
- Poucentage de participants en capacité d’énoncer les différents risques pour la santé liés à un déficit d'activité physique : 100%
- Poucentage de participants en capacité d’énoncer au moins trois bénéfices liés à des comportements associant bien manger et bien bouger : 100%
- Pourcentage de participants ayant déclaré avoir modifié au moins deux comportements de leur vie quotidienne : 70%
- Pourcentage de participants en capacité de réaliser des menus équilibrés avec un budget préétabli : 75%
- Poucentage de participants en capacité de repérer dans une liste de choix pour l'élaboration de menus, des ingrédients alimentaires peu onéreux et favorisant une alimentation équilibrée : 75%
- Poucentage de participants en capacité de comprendre les indications des étiquettes alimentaires : 70%
- Poucentage de participants en capacité de repérer les ingrédients à privilégier pour avoir une alimentation saine, et ceux favorisant des déséquilibres alimentaires : 90%
- Pourcentage de participants déclarant avoir remplacé dans leurs listes d'achats au moins trois types de denrées alimentaires au profit d'aliments plus sains et équilibrées tels que ceux préconisés dans les ateliers : 80%
- Pourcentage de participants ayant déclaré avoir modifié les modes de cuissons d’aux moins trois types de légumes et de trois types de légumineuses ou de féculents : 80%

* Indicateurs qualitatifs
- Satisfaction des participants : ++

Local d’association, Autre

214 Bd Maréchal Leclerc à Carpentras (locaux équipés de l’UPV), Jardin des Peyrollets à Mormoiron, Jardin des Couquières à Carpentras, Pré Fantasti à Caromb, Mont Ventoux, plateau de Sault, berges de l'Auzon

Territorial

Caromb, Mormoiron, Carpentras

Carpentras

OBESITE - Plan Obésité, NUTRITION - Programme national nutrition santé (2011-2015)