Ateliers cuisine

Nutrition (alimentation et activité physique), Précarité

Programme 03 : Cibler les actions de prévention sur les priorités régionales en agissant auprès des populations à des périodes sensibles de leur vie

Programme 11 : Faciliter l'accès à la prévention et aux soins des personnes en situation de vulnérabilité

La Banque Alimentaire a pu constater que les bénéficiaires de ses produits ne savent pas toujours comment les utiliser, notamment en ce qui concerne les fruits et légumes frais. Ils les délaissent et se tournent vers des plats préparés dont la qualité nutritionnelle est moins bonne. Pour répondre à ce manque de connaissance et pour redonner envie aux bénéficiaires de l’aide alimentaire de se préparer à manger, la Banque Alimentaire de Loire-Atlantique a donc choisi de mettre en place des ateliers cuisine depuis fin 2008. Le but était ainsi d’améliorer la qualité de l’alimentation des bénéficiaires.
Mais les ateliers cuisine répondent également à l’isolement dont souffrent certaines personnes en leur offrant un moment d’échanges et de convivialité.
Les ateliers cuisine s’inscrivent ainsi dans le droit fil du Plan Alimentation et Insertion.

L'action a pour objectif d’améliorer la qualité de l’alimentation des bénéficiaires de l’aide alimentaire convivial en :
- les aidant à élaborer des repas équilibrés à petit budget
- offrant un moment de convivialité et d’échanges permettant à chacun de mettre en valeur ses savoir-faire et reprendre confiance en soi
- transmettant des informations et des conseils sur la santé et la manière de préparer les aliments proposés
- retrouvant le goût de cuisiner en découvrant de nouvelles saveurs et de nouvelles façons de préparer
- sensibilisant à l’hygiène et à la conservation des aliments

* Les ateliers cuisine se déroulent dans les locaux des associations et CCAS partenaires. Ils ont lieu régulièrement (une fois par mois pour la majorité) ou de manière plus ponctuelle.
La cuisinette mobile de la Banque Alimentaire permet, grâce à ses plaques électriques, son four micro-ondes, son évier et sa batterie de cuisine transportables dans un véhicule utilitaire, de réaliser des ateliers cuisine dans les structures qui ne sont pas équipées.

* Chaque atelier débute par un café, accueil au cours duquel la recette à exécuter est présentée.
Les participants se répartissent ensuite les tâches. L’animatrice profite de ce temps pour transmettre des conseils sur les techniques, les adaptations de la recette ou sur la qualité nutritionnelle de l’aliment. Le repas préparé est pris en commun ou consommé à domicile. Les fiches recettes sont données en fin d'atelier.

* Les mercredis après-midi ou pendant les vacances scolaires, des « ateliers cuisine en famille » sont organisés. Ils permettent de sensibiliser les plus jeunes à l’équilibre alimentaire notamment à travers des jeux. Au-delà des objectifs d’éducation nutritionnelle, ces ateliers sont également des moments privilégiés entre parents et enfants qui renforcent le lien de parentalité dans des familles parfois fragilisées.

* Des ateliers à thème sont régulièrement mis en place :
- fêtes : Pâques, Noël, Chandeleur, Saint-Valentin, etc.
- cuisine du monde (avec présentation des recettes par une personne originaire du pays si elle le souhaite)
- cuisine pratique : cuisine au micro ondes, utilisation des restes, pique-nique, etc.
- comparaison d’un plat industriel et d’un plat fait maison

- Associations et CCAS partenaires
- Fédération Sport pour Tous
- Du Pain Sur La Planche

2012

2012

12 mois

Suivie

Enfants (2-5 ans), Enfants (6-9 ans), Préadolescents (10-12 ans), Jeunes 16-25 ans (insertion professionnelle), Adultes 18-55 ans, Personnes de plus de 55 ans, Parents, Personnes handicapées, Habitants, Etudiants, apprentis, Personnes immigrées, Usagers de drogues, Personnes sans domicile fixe, Chômeurs, Personnes en difficulté socio-économique, Hommes, Femmes

environ 350 personnes différentes (814 participations)

Communication, information, sensibilisation, Education pour la santé, Travail en réseau

Rallye cuisine

Jeu

Banque Alimentaire de Loire-Atlantique

La folle course des caddies

Jeu

Banque Alimentaire de Loire-Atlantique

Livret d'activités

Brochure

Banque Alimentaire de Loire-Atlantique

- Dépliant « conseils pratiques pour les consommateurs » créé avec un groupe de participantes aux ateliers cuisine de l’association Entr’aide Rezé - Grille d’évaluation organoleptique - Jeu Rallye cuisine - Jeu La folle course des caddies - Jeu de Kim (5 sens) - Livret d’activités (journée Santé, sport et alimentation)

- Calendriers «Tous à table» 2013 + kits affiches - Dépliants FFBA «soyez attentif à l’hygiène» et «jouez la variété» - Affiches FFBA ateliers cuisine - «Comment doser sans balance» FFBA - Carnet de recettes FFBA - Fiches recettes BA 44 - Classeur Alimentation Atout Prix - Supports pédagogiques de l’IREPS - Set de table Cordes Belgique

- Création d’un site dédié aux ateliers cuisine de la BA 44 : http://atelierscuisine-ba44.e-monsite.com
- Sélection d’une recette et du projet Rallye cuisine dans le calendrier du PAI 2013 + présentation de la recette en live sur le site de cuisine 750 grammes : http://www.750g.com/cuisine_live_solidaire.htm
- Article du Canard social sur le programme Santé Vous Vivre

* Nombre total d’ateliers mis en place dans chaque structure : 120

* Nombre total et profil des personnes ayant participé à ces ateliers: 814 personnes ; beaucoup de familles monoparentales, des familles et personnes seules en situation de précarité, des personnes migrantes, des demandeurs d'asile, des personnes sans domicile fixe ou en logement précaire avec des problèmes de santé, des habitants du quartier, des personnes âgées seules, des personnes souffrant d'un handicap psychique, des étudiants français ou étrangers en situation de précarité, des femmes victimes de violences conjugales.

* Nombre total de bénévoles de la structure (ou de professionnels) impliqués dans ces ateliers : 35

* Qualité et nombre des intervenants : 3 personnes dont 2 diététiciennes et 1 animateur sportif.

* Perception et compréhension des messages délivrés (réutilisation des recettes, utilisation de nouveaux produits) :
Les messages du PNNS sont souvent mieux compris : en effet, beaucoup les connaissent mais ne savent pas concrètement comment les appliquer (exemple des portions : expliquer à quoi correspond une portion de fruits, de légumes, de produits laitiers, de viande etc.) Cela les déculpabilise et ils se rendent compte que ce n’est pas si difficile à appliquer.
Le support du jeu est beaucoup utilisé pour faire passer des messages. Cela permet de le faire de façon ludique et sans que les personnes ne s’en rendent compte.
Les personnes qui participent régulièrement aux ateliers sont plus sensibles à leur consommation. Par exemple, un groupe de femmes qui a participé à 4 séances pendant 1 mois sur l’alimentation et le petit budget fait désormais passer des messages aux autres membres de l’association sur des astuces pour réduire son budget alimentation.

* Evolution des comportements alimentaires :
Il faut du temps pour faire évoluer les habitudes alimentaires. Néanmoins, on remarque des changements et des prises de conscience chez beaucoup de participants, notamment vis-à-vis des fruits et légumes : des personnes qui ne les aiment pas découvrent une nouvelle façon de les préparer et sont surpris de les apprécier. Beaucoup refont chez eux des recettes réalisées ensemble en atelier ce qui est un grand pas pour des personnes qui ne cuisinent jamais habituellement. Certaines personnes osent même inviter des amis à manger chez eux pour partager leurs préparations.

* Atouts observés :
- Le cadre convivial des ateliers
- La présence d’un « noyau-dur » de participants qui reviennent régulièrement et font venir de nouvelles personnes grâce au bouche à oreille
- La réalisation de recettes simples, rapides et économiques permettant de confectionner un repas équilibré
- Les échanges entre les différentes cultures représentées au sein des ateliers cuisine
- L’utilisation de différents supports pour faire passer des messages : pratique, jeux, documents, journées sport et alimentation.

* Difficultés rencontrées :
- La mobilisation des personnes qui demandent beaucoup de communication et de temps (l’animatrice n’étant pas sur place entre les ateliers, il faut s’appuyer sur les bénévoles et professionnels des structures)
- La situation socio-économique et l’état de santé physique et mental des personnes qui ne leur permet pas toujours de s’approprier les messages
- La grande demande qui ne permet pas de faire plus d’un atelier par mois dans chaque association ce qui demande beaucoup de temps pour faire évoluer les comportements alimentaires.

Structures de distribution aide alimentaire

* Nom et localisation des structures bénéficiaires de l’action (lieux de distribution de denrées alimentaires) :
ASEF Nantes et Saint Nazaire ; AMI à Nantes ; Restaurant social Pierre Landais à Nantes ; Accueil de jour femmes aux Restaurants du coeur à Nantes ; Les Eaux Vives La Claire Fontaine à Nantes ; Porte Ouverte Chapeleine à La Chapelle sur Erdre ; Entraid'Rezé ; Maison de quartier des Haubans Malakoff à Nantes ; GEM Le nouveau cap à Nantes ; Solidarité Femmes à Nantes ; ANEF-Ferrer à Sainte Luce sur Loire ; Association Solidarité Création au restaurant social le Trait d'Union à Saint Nazaire ; Saint Vincent de Paul à St Etienne de Montluc ; Porte Ouverte Chapeleine à La Chapelle sur Erdre ; Une Famille Un Toit à Saint Géréon ; CCAS de Thouaré-sur-Loire et d'Orvault ; Entr'aide Rezé ; CSC Loire et Seil à Rezé.

Départemental, Territorial

Ancenis-Saint-Géréon, La Chapelle-sur-Erdre, Nantes, Orvault, Rezé, Saint-Étienne-de-Montluc, Sainte-Luce-sur-Loire, Saint-Nazaire, Thouaré-sur-Loire

Loire-Atlantique

Nantes Métropole, CC du Pays d'Ancenis, CC d'Erdre et Gesvres, CC Estuaire et Sillon, CA de la Région Nazairienne et de l'Estuaire (CARENE), CC de la Région de Blain

PRECARITE - Stratégie d'actions en matière de santé et de précarité, NUTRITION - Programme national nutrition santé (2011-2015)

PSS 15. Prévention des risques liés à l'environnement, au travail et à l'alimentation, PSS 15.1 Nutrition et santé, PSSOS 12. Accès à la santé et éducation à la santé, PSSOS 12.2 Santé des populations en difficulté