Qualité de l’offre alimentaire en restauration collective
2012
Action chaînée avec : Qualité de l’offre alimentaire en restauration collective - 2011
Porteur de l'action : Commune de Cannes - Direction de l'hygiène, de la santé et de la santé au travail, Collectivité territoriale - commune ou intercommunalité
Hôtel de Ville CS 30140, 06400 Cannes
04 97 06 43 83
Thème
Nutrition (alimentation et activité physique)
Programmes
-
Programme 05 : Promouvoir une alimentation équilibrée et une activité physique
Contexte
La qualité de l’offre alimentaire proposée aux enfants est, depuis 2002, une priorité de la Ville. Ainsi, à chaque renouvellement de contrat de délégation de service public, la Ville confie à la diététicienne de la Direction Hygiène et Santé la mission de définir la qualité proposée, de faire progresser son niveau par rapport à la précédente et d’en assurer le contrôle.
Objectif de l'action
* Objectif général
- Proposer une offre alimentaire de haute qualité pour les repas servis aux enfants dans les structures municipales
* Objectifs opérationnels
- Optimiser les recommandations du Groupe d’Etude des Marchés de Restauration Collective et Nutrition et appliquer le décret relatif à la qualité des repas servis en restauration scolaire
- Favoriser l’utilisation de matières premières « brutes » à haute valeur nutritionnelle, de viandes labellisées, de produits frais de saison issus de filières courtes adoptant des modes de productions responsables
- Proscrire les acides gras industriels dits « trans » issus de matières grasses partiellement hydrogénées ainsi que l’huile de palme et de coprah
- Limiter l’utilisation de produits industriels transformés
- Valoriser la consommation d’aliments issus de l’agriculture biologique dans les repas
- Proposer une offre alimentaire de haute qualité pour les repas servis aux enfants dans les structures municipales
* Objectifs opérationnels
- Optimiser les recommandations du Groupe d’Etude des Marchés de Restauration Collective et Nutrition et appliquer le décret relatif à la qualité des repas servis en restauration scolaire
- Favoriser l’utilisation de matières premières « brutes » à haute valeur nutritionnelle, de viandes labellisées, de produits frais de saison issus de filières courtes adoptant des modes de productions responsables
- Proscrire les acides gras industriels dits « trans » issus de matières grasses partiellement hydrogénées ainsi que l’huile de palme et de coprah
- Limiter l’utilisation de produits industriels transformés
- Valoriser la consommation d’aliments issus de l’agriculture biologique dans les repas
Description
L’action comprend différents niveaux de contrôles ainsi que des réunions visant d’une part à maintenir la qualité préalablement définie, à améliorer la consommation et, d’autre part, à communiquer aux familles, enseignants et acteurs de la restauration concernés les recommandations nutritionnelles utilisées :
- Contrôle systématique des grilles de menus élaborées (respect des critères qualitatifs et quantitatifs ainsi que des fréquences de présentation des produits)
- Contrôles réguliers sur les produits proposés
- Gestion des modifications de menus ou de produits et des dysfonctionnements pouvant impacter la qualité
- Animation des commissions de restauration
- Réunions avec le délégataire (maintien de l’offre, amélioration de la consommation, innovation de recettes …)
- Réunions avec les services concernés pour le suivi du dossier restauration
- Contrôle systématique des grilles de menus élaborées (respect des critères qualitatifs et quantitatifs ainsi que des fréquences de présentation des produits)
- Contrôles réguliers sur les produits proposés
- Gestion des modifications de menus ou de produits et des dysfonctionnements pouvant impacter la qualité
- Animation des commissions de restauration
- Réunions avec le délégataire (maintien de l’offre, amélioration de la consommation, innovation de recettes …)
- Réunions avec les services concernés pour le suivi du dossier restauration
Partenaire de l'action
Ville : Service Education, Affaires juridiques, Affaires sociales
Extérieurs : Société de restauration scolaire et crèche délégataire
Extérieurs : Société de restauration scolaire et crèche délégataire
Année de début de réalisation
2012
Année de fin de réalisation
2012
Durée
12 mois
Fréquence
Suivie
Public
Nourrissons (0-2 ans), Enfants (2-5 ans), Enfants (6-9 ans), Préadolescents (10-12 ans)
Type d'action
Actions liées à la réglementation
Evaluation de l'action
* Indicateurs quantitatifs
- Nombre de contrôles des grilles de menus
- Nombre de produits contrôlés
- Nombre de commissions restauration
- Nombre de réunions prestataire / Ville / usagers
- Nombre de réunions « COPIL ou suivi de la qualité de l’offre alimentaire en crèche »
- Nombre de contrôles des grilles de menus
- Nombre de produits contrôlés
- Nombre de commissions restauration
- Nombre de réunions prestataire / Ville / usagers
- Nombre de réunions « COPIL ou suivi de la qualité de l’offre alimentaire en crèche »
Secteur d'activité
Etablissement scolaire maternelle et primaire, Centre de loisirs et sportif , Autre
Lieu d'intervention
Structures municipales (écoles, centres de loisirs et crèches)
Niveau géographique
Communal
Commune
Cannes
Plan national
OBESITE - Plan Obésité, NUTRITION - Programme national nutrition santé (2011-2015)
Catégorisation
A1
Développement d'offres de promotion de la santé
Développement d'offres de promotion de la santé
A2
Représentation d'intérêts, collaboration entre organisations
Représentation d'intérêts, collaboration entre organisations
A3
Mobilisation sociale
Mobilisation sociale
A4
Développement de compétences personnelles
Développement de compétences personnelles
B1
Offres en matière de promotion de la santé
Offres en matière de promotion de la santé
B2
Stratégies de promotion de la santé dans la politique et les institutions
Stratégies de promotion de la santé dans la politique et les institutions
B3
Potentiel social et engagement favorables à la santé
Potentiel social et engagement favorables à la santé
B4
Compétences individuelles favorables à la santé
Compétences individuelles favorables à la santé
C1
Environnement physique favorable à la santé
Environnement physique favorable à la santé
C2
Environnement social favorable à la santé
Environnement social favorable à la santé
C3
Ressources personnelles et types de comportement favorables à la santé
Ressources personnelles et types de comportement favorables à la santé
D
Augmentation de l'espérance de vie en bonne santé - Amélioration de la qualité de vie - Diminution de la morbidité et de la mortalité (liée à des facteurs de risque)
Augmentation de l'espérance de vie en bonne santé - Amélioration de la qualité de vie - Diminution de la morbidité et de la mortalité (liée à des facteurs de risque)