Du Jardin à la table

Nutrition (alimentation et activité physique), Précarité

Programme 1 : Population générale
• Objectif 2 : Promouvoir des comportements favorables à la santé

L'Université Populaire Ventoux mène depuis 15 ans des actions d'insertion (accompagnement social, accompagnement à l'emploi, travailleurs pauvres...) en direction des publics défavorisés résidant sur le territoire de Carpentras. Cela a permis de développer des liens étroits avec pratiquement tous les partenaires socioéconomiques locaux. Comme UP Ventoux, ces structures ont identifié des problématiques de santé communes, engendrées le plus souvent par l'exclusion sociale et/ou professionnelle ainsi que la précarisation, auxquelles sont confrontés les publics que la structure accompagne. Ces problématiques sont les suivantes :
- Alimentation fortement déséquilibrée avec des repas contenant peu à pas de légumes
- Absence d'éducation à la santé, et plus particulièrement à la nutrition avec une alimentation portant de plus en plus de produits industriels souvent trop sucrés, salés et gras au détriment de produits sains
- Irrégularité des apports nutritionnels en fonction de la situation financière en début et fin de mois
- Représentations très souvent erronées du prix des aliments frais (légumes et fruits)
- Isolement et dépression qui entraînent souvent un rejet de préparer et manger des repas élaborés
- Immobilisme (voire immobilité) engendrant des habitudes de vie qui se traduisent par un déficit d'activités physiques, même très simples (marcher, faire régulièrement le ménage...)
- Image négative de soi débouchant sur un manque de soins par rapport à son allure corporelle et un manque d'écoute de soi vis-à-vis de ses problèmes de santé.

* Objectifs du Plan régional "Population générale"
- Objectif général 2 : Promouvoir des comportements favorables à la santé
. Objectif spécifique 2.2. : Promouvoir une alimentation équilibrée et la pratique d’une activité physique régulière

* Objectif général
- Promouvoir auprès d'une population défavorisée et plus particulièrement touchée par les problèmes de nutrition, une alimentation équilibrée, privilégiant les végétaux, combinée à des activités physiques facilement accessibles à ces personnes souvent isolées et démunies

* Objectifs opérationnels
- Permettre aux participants de connaître les risques sanitaires engendrés par une alimentation inadaptée, déséquilibrée
- Démontrer les possibilités de concilier alimentation équilibrée et petit budget
- Acquérir la capacité de faire des choix cohérents en terme d'achat alimentaire
- Acquérir les compétences culinaires pour les préparer de manière simple, rapide et peu onéreuse
- Connaître les risques sanitaires engendrés par un déficit d'activités physiques
- Connaître les bénéfices sanitaires possibles grâce à des comportements associant bien manger et bien bouger

* Objectifs induits
- Permettre à ces personnes de créer du lien social
- Faire découvrir, grâce aux ateliers mis en place, des métiers porteurs d'emploi sur notre territoire (agriculture, restauration, environnement) à des personnes en chômage de très longue durée

* Séance de démarrage
- Positionnements sous forme de groupes de discussion permettant d’évaluer les habitudes alimentaires individuelles et les activités physiques de chacun des participants
- Présentation par les formateurs des différents ateliers prévus dans le cadre de l’action
- Décision en groupe des différentes plantations à programmer dans le cadre de l’activité jardinage

* Mise en place d'ateliers pédagogiques sur la diététique et la définition d’une bonne nutrition (3 séances de 1h par mois, soit au total 24 séances)
- Présentation des alimentations crétoises et japonaises porteuses d’une espérance de vie prolongée
- Comparatif avec notre alimentation actuelle
- Projection de films et documentaires concernant les habitudes alimentaires dans le monde
- Décryptage des apports nutritionnels à partir de la malle pédagogique mise à disposition par la MSA
- Repérage des dangers d’une alimentation trop industrielle et rapide
- Découverte des différents labels de qualité

* Mise en place d'ateliers cuisine "alimentation équilibrée et petit budget" (3 séances de 1h par mois, soit au total 24 séances)
- Elaboration de menus équilibrés autour des fruits et légumes du potager et d’autres produits achetés dans le commerce ou dans les structures solidaires de distribution alimentaire
- Comparatif du coût de certaines recettes et orientation vers les moins onéreuses, les plus faciles à réaliser
- Valorisation des plats traditionnels des pays ou régions dont sont originaires les stagiaires, étude de ces plats et proposition de substitution d’ingrédients mieux adaptés à une alimentation plus saine et moins onéreuse
- Analyse du coût financier et repérage des aliments les plus adaptés du point de vue du coût et de la valeur nutritionnelle pour chaque manifestation organisée ou repas commun
- Décryptage des étiquettes et des emballages alimentaires afin de mieux repérer les contenus des produits, repérage des étiquettes de produits labellisés (produits de terroir, appellations contrôlées, écolabel, Ecocert …)
- Dégustation à l’aveugle de produits « similaires » bio et non bio, en conserve et frais, ou cuisinés avec des ingrédients différents (sucre et sirop d’agave par exemple)
- Travail sur la saisonnalité des légumes afin de rechercher le moment propice à une qualité optimum …
- Réalisation de recettes (confection et dégustation)
- Réalisation de recettes pour des manifestations internes et externes à la structure (repas de fin d’année, préparations culinaires à base de produits locaux pour le projet : solidarité jeunesse ville campagne avec le CME-CPIE 84)
- Participation à l’action « projet solidarité jeunesse ville campagne » en partenariat avec le CME allant à la rencontre de producteurs locaux de produits de maraichage, fruits secs (type amandes), miel, la préparation de ses produits dans des recettes culinaires traditionnelles

* Mise en place d'ateliers pédagogiques sur les risques sanitaires engendrés par un déficit d’activités physiques (au total 10 séances)
- Présentation de films et de documentaires
- Repérage du fonctionnement du corps humain
- Repérage des possibilités offertes par les situations de la vie quotidienne permettant d’accéder à un degré d’activité physique bénéfique pour la santé
- Accompagnement à la prise de conscience de ses propres capacités physiques et de leur degré d’évolution préparant les promenades « santé » et activités physiques proposées ensuite

* Initiation à la Création et l’entretien d’un mini potager paysager
Randonnées et balades thématiques sur le territoire de Carpentras (10 séances de 3h)
- Repérage des activités nécessaires à la création et gestion d’un potager
- Découverte et utilisation des outils pour les jardins maraîchers : la grelinette, la serfouette, le croc à fumier …
- Mise en place du potager : préparation de la parcelle, prévision des cultures…
- Référencement des différentes espèces possibles à planter au mois d’avril dans un potager
- Plantations de printemps : pommes de terre, fraises, salades …
- Plantations d’automne : ail, oignon, échalote, fève petits pois …
- Balade découverte des plantes sauvages comestibles sur différents sites : Pré Fantasti, Forêt des Sablons, le Puy Bricon
- Découverte d’itinéraires de promenade pouvant être pratiquées régulièrement par les usagers : rives de l’Auzon, Canal de Carpentras
- Visite du jardin du sentier botanique et archéologique de Gigondas
- Séances de gymnastique douce et d’activités en plein air (Berges de l’Auzon)
- Organisation de courses dans les contreforts et randonnées au sommet du Ventoux
- Fabrication en groupe d’une mosaïque dans les jardins de la coulée verte à Carpentras

Ville de Carpentras, ADEME, MSA, Associations d'insertion

2013

2013

12 mois, de janvier 2013 à décembre 2013

Suivie

Adultes 18-55 ans, Personnes de plus de 55 ans, Chômeurs, Personnes en difficulté socio-économique

20 personnes

Communication, information, sensibilisation, Education pour la santé, Production, analyse ou valorisation d'outil

Potager

Matériel de jardinage, semis et plantations, malle pédagogique mise à disposition par la MSA

Présentation en interne, dans les groupes cibles, auprès des organisations spécialisées (mission locale, CCAS, CMS…) et auprès des institutions : rencontres, site internet de l'association, diffusion de plaquettes de présentation de l'action

* Indicateurs quantitatifs
- Nombre de personnes touchées : 20 (jeunes de moins de 26 ans, demandeurs d'emploi de longue durée ou bénéficiaires du RSA)
- Nombre de participants en capacité de citer 2 pathologies liées à un mode d'alimentation déséquilibrée : 100 %
- Nombre de participants en capacité de comprendre les indications des étiquettes alimentaires : 70 %
- Nombre de participants en capacité de distinguer lors de l’élaboration des menus et la liste des courses, les ingrédients à privilégier pour une alimentation saine, au contraire de ceux favorisant des déséquilibres alimentaires : 90 %
- Nombre de participants en capacité de repérer et d'utiliser lors de la réalisation de recettes des ingrédients alimentaires peu onéreux et favorisant une alimentation équilibrée (légumineuses, céréales complètes...) : 90 %
- Nombre de participants capables de repérer et d’utiliser les préparations d’aliments et les modes de cuisson les plus favorables à une alimentation saine et équilibrée : 75 %
- Nombre de participants en capacité d'énoncer les risques liés à un déficit d'activité physique : 100 %
- Nombre de participants en capacité d'énoncer au moins 3 bénéfices liés à des comportements associant bien manger et bien bouger : 90 %

* Indicateurs qualitatifs
- Modification des habitudes de vie liées à l’alimentation et aux activités physiques : 65 % des personnes ont modifié au moins 2 comportements de leur vie quotidienne
- Satisfaction des participants : +

Local d’association, Autre

214 Bd Maréchal Leclerc à Carpentras (locaux équipés de l’UPV), Jardin des Peyrollets à Mormoiron, Pré Fantasti à Caromb, Mont Ventoux, Berges de l’Auzon, Plateau de Sault,…

Territorial

Malaucène, Sault, Beaumes-de-Venise, Mormoiron, Carpentras, Pernes-les-Fontaines

Carpentras

OBESITE - Plan Obésité, NUTRITION - Programme national nutrition santé (2011-2015)