Alimentation durable et éducation nutritionnelle dans les restaurants municipaux de la Ville d'Orvault
2013
Porteur de l'action : Ville d'Orvault, Collectivité territoriale - commune ou intercommunalité
Hôtel de Ville 9 rue Marcel Deniau - CS 70616, Orvault
02 51 78 31 00
Thème
Environnement, Nutrition (alimentation et activité physique)
Contexte
La ville a choisi de saisir le conseil de développement durable, instance participative créée en décembre 2008, sur l’alimentation et l’éducation nutritionnelle. Après un diagnostic sur la qualité des achats effectués dans le cadre du marché public de restauration municipale et sur les différentes pratiques recensées dans tous les temps de l’enfant et des adultes (restauration municipale, vin d’honneur), la ville a décidé de questionner l’ensemble de la démarche, sans s’enfermer dans le seul questionnement de l’introduction de produits biologiques. Lancement : septembre 2009.
Objectif de l'action
- Appliquer le plan national nutrition santé (PNNS) sur tous les temps de restauration
- Consolider la démarche d’éducation nutritionnelle existant sur Orvault avec la mise en place d’actions d’information, de sensibilisation, d’accompagnement des parents et des enfants (avec, entres autres, appui sur les animateurs municipaux EDD et des experts du domaine, …) ;
- Amplifier la politique actuelle permettant de garantir la qualité, le goût, la traçabilité, … de l’ensemble des produits délivrés par la Ville ;
- Intégrer les enjeux du développement durable en matière de production et de consommation responsable : prendre en compte les filières courtes, réduire les déchets à la source
- Refondre les marchés publics avec les objectifs de rationaliser les achats et d’intégrer la dimension « produits biologiques », « produits Commerce équitable »
- Consolider la démarche d’éducation nutritionnelle existant sur Orvault avec la mise en place d’actions d’information, de sensibilisation, d’accompagnement des parents et des enfants (avec, entres autres, appui sur les animateurs municipaux EDD et des experts du domaine, …) ;
- Amplifier la politique actuelle permettant de garantir la qualité, le goût, la traçabilité, … de l’ensemble des produits délivrés par la Ville ;
- Intégrer les enjeux du développement durable en matière de production et de consommation responsable : prendre en compte les filières courtes, réduire les déchets à la source
- Refondre les marchés publics avec les objectifs de rationaliser les achats et d’intégrer la dimension « produits biologiques », « produits Commerce équitable »
Description
• Modification de l’offre de restauration :
- Distribution de lait revue – sept 2010
- Goûter modifié (suppression de jus, remplacement des gâteaux par pain / confiture) – sept 2010
- Limitation des déchets : vrac, grand conditionnement, suppression des portions individuels (gâteau, pain), suppression des gobelets plastiques. Pavillon de compost prévu sur 2013 sur les cantines centrales.
- Démarche expérimentale d’un certain nombre de produits bio / fermier – sept 2010 (avril 2010 même pour certains) : Fromage blanc, Lait entier pour fabrication de desserts, 1 fruit bio / semaine (20 services dans l’année), Yaourts nature fermier
• Organisation des menus :
- Validation par la diététicienne / mois
- Spécification du nom fromage / fruit
- Revenir sur la notion de grammage
- Plan alimentaire orvaltais
• Reprise du cahier des charges restauration pour un nouveau marché janvier 2013 :
- Allotissements plus précis et plus nombreux intégrant spécificités fermiers / BIO / commerce équitable / vrac / de saison / poisson frais… + maintien des labels rouges pour les viandes
- Maintien d’une possibilité de budget de 20000€ / expérimentation
• Communication :
- Meilleure communication des menus aux parents et sur le lieu de restauration (ardoise de menu)
- Réalisation d’une plaquette Education nutritionnelle diffusée à tous les parents
- Réalisation d’un plan alimentaire : proposition retenu à 7j matin/midi/soir
- Des animations sur les temps périscolaires (semaine fresh attitude,…) et portes ouvertes des cantines centrales tous les 2 ans
- Cycle alimentation depuis 2011 proposé par les animateurs EDD ville (éducation développement durable) aux enseignants. Création en 2012-13 de 2 parcours de l’élève « De la terre à l’assiette » et « consommation responsable ».
- Déploiement de formation auprès du personnel de restauration et de sensibilisation à l’éducation nutritionnelle auprès des agents/ Tout public depuis 2009
- Distribution de lait revue – sept 2010
- Goûter modifié (suppression de jus, remplacement des gâteaux par pain / confiture) – sept 2010
- Limitation des déchets : vrac, grand conditionnement, suppression des portions individuels (gâteau, pain), suppression des gobelets plastiques. Pavillon de compost prévu sur 2013 sur les cantines centrales.
- Démarche expérimentale d’un certain nombre de produits bio / fermier – sept 2010 (avril 2010 même pour certains) : Fromage blanc, Lait entier pour fabrication de desserts, 1 fruit bio / semaine (20 services dans l’année), Yaourts nature fermier
• Organisation des menus :
- Validation par la diététicienne / mois
- Spécification du nom fromage / fruit
- Revenir sur la notion de grammage
- Plan alimentaire orvaltais
• Reprise du cahier des charges restauration pour un nouveau marché janvier 2013 :
- Allotissements plus précis et plus nombreux intégrant spécificités fermiers / BIO / commerce équitable / vrac / de saison / poisson frais… + maintien des labels rouges pour les viandes
- Maintien d’une possibilité de budget de 20000€ / expérimentation
• Communication :
- Meilleure communication des menus aux parents et sur le lieu de restauration (ardoise de menu)
- Réalisation d’une plaquette Education nutritionnelle diffusée à tous les parents
- Réalisation d’un plan alimentaire : proposition retenu à 7j matin/midi/soir
- Des animations sur les temps périscolaires (semaine fresh attitude,…) et portes ouvertes des cantines centrales tous les 2 ans
- Cycle alimentation depuis 2011 proposé par les animateurs EDD ville (éducation développement durable) aux enseignants. Création en 2012-13 de 2 parcours de l’élève « De la terre à l’assiette » et « consommation responsable ».
- Déploiement de formation auprès du personnel de restauration et de sensibilisation à l’éducation nutritionnelle auprès des agents/ Tout public depuis 2009
Partenaire de l'action
- Conseil de Développement Durable (CDD)
- Parents d'élèves
- Diététicienne
- Education Nationale
- Parents d'élèves
- Diététicienne
- Education Nationale
Année de début de réalisation
2009
Année de fin de réalisation
2013
Durée
4 ans
Fréquence
Répétitive
Public
Enfants (2-5 ans), Enfants (6-9 ans), Préadolescents (10-12 ans), Adolescents (13-18 ans)
Nombre de personnes concernées
Ensemble des enfants de l'école / loisirs / périscolaires et leurs familles
Type d'action
Education pour la santé, Coordination locale, Travail en réseau
Outils et supports créés :
- Supports de communication (menus, plaquettes, etc.) - Animations
Outils et supports utilisés :
Réunions avec les habitants (CDD, parents d'élèves, Commission)
Communication et valorisation de l'action
Magazine municipal
Evaluation de l'action
Questionnaire de satisfaction auprès des enfants
Secteur d'activité
Etablissement scolaire Collège, Etablissement scolaire Maternelle / Primaire, Structures de distribution aide alimentaire, Autre
Niveau géographique
Communal
Commune
Orvault
Plan national
NUTRITION - Programme national nutrition santé (2006-2010), ENVIRONNEMENT - Plan national santé-environnement 2 (2009-2013)
Action(s) lolf
PSS 15. Prévention des risques liés à l'environnement, au travail et à l'alimentation, PSS 15.1 Nutrition et santé, PSS 15.2 Environnement et santé
Catégorisation
A1
Développement d'offres de promotion de la santé
Développement d'offres de promotion de la santé
A2
Représentation d'intérêts, collaboration entre organisations
Représentation d'intérêts, collaboration entre organisations
A3
Mobilisation sociale
Mobilisation sociale
A4
Développement de compétences personnelles
Développement de compétences personnelles
B1
Offres en matière de promotion de la santé
Offres en matière de promotion de la santé
B2
Stratégies de promotion de la santé dans la politique et les institutions
Stratégies de promotion de la santé dans la politique et les institutions
B3
Potentiel social et engagement favorables à la santé
Potentiel social et engagement favorables à la santé
B4
Compétences individuelles favorables à la santé
Compétences individuelles favorables à la santé
C1
Environnement physique favorable à la santé
Environnement physique favorable à la santé
C2
Environnement social favorable à la santé
Environnement social favorable à la santé
C3
Ressources personnelles et types de comportement favorables à la santé
Ressources personnelles et types de comportement favorables à la santé
D
Augmentation de l'espérance de vie en bonne santé - Amélioration de la qualité de vie - Diminution de la morbidité et de la mortalité (liée à des facteurs de risque)
Augmentation de l'espérance de vie en bonne santé - Amélioration de la qualité de vie - Diminution de la morbidité et de la mortalité (liée à des facteurs de risque)