Ateliers cuisine pédagogiques à destination des seniors

Nutrition (alimentation et activité physique), Vieillissement, Maladies chroniques (autres)

Programme 4 : Personnes vieillissantes et personnes en situation de handicap
• Objectif PV1 : Prévenir les risques de sarcopénie - malnutrition/dénutrition

Sur la base d'un diagnostic territorial partagé élaboré avec l’État, la Métropole Nice Côte d'Azur, la CAF (Caisse d'Allocations Familiales) et la Ville de Vence dans le cadre de l’élaboration d’un projet Centre social, et d'une enquête menée auprès des habitants, l'association ISI (Insertion, Solidarité, Intégration) souhaite promouvoir la santé nutritionnelle.

* Objectif général :
- Lutter contre la malnutrition et la dénutrition

* Objectifs intermédiaires
- Sensibiliser à l'alimentation santé et à l'équilibre alimentaire pour la prévention des maladies cardio-vasculaires, en adaptant l'alimentation à l'état de santé, au mode de vie et à l'environnement
- Proposer des recettes adaptées aux difficultés de déglutition, à la perte de goût et l'appréhension des textures
- Adapter l'alimentation aux problèmes de santé déclarés : diabète, tension, affections de longue durée, etc.
- Valoriser les bonnes pratiques en matière de gestion du budget alimentaire et favoriser l'autonomie

* Objectif opérationnel
- Mettre en place des ateliers basés sur une pratique collaborative

* Organisation de 4 ateliers de 3h00 et 1 atelier intergénérationnel
- Public : Seniors et aidants ; Familles et enfants
- Contenu : 30 minutes d'atelier théorique et-ou de potager pédagogique et 2h00 de cuisine puis partage du repas sur place
. Utilisation de produits de saison, issus de circuits courts
. Temps théorique : Valorisation et complément des connaissances des aliments, méthodes de cuisson, recettes adaptées en prévention de pathologies
. Temps de semage et récolte dans le potager pédagogique proposés en fonction de l’atelier
. Temps de cuisine : Valorisation des produits utilisés, découverte ou redécouverte des saveurs et des textures, avoir des notions d'équilibre alimentaire et d'apport nutritif des produits, valorisation de la cuisine à partir de produits bruts

* Animation incitative – travail collaboratif et temps conviviaux au sein d’une structure d’accueil favorisant le lien et l’intergénérationnel, la mixité des publics
- Public : Séniors du centre social, aidants, personnel du service à la personne et du maintien à domicile
- Contenu : 2 ateliers de 3h00, 30 minutes d'atelier théorique et-ou au potager pédagogique et 2h00 de cuisine puis partage du repas sur place
. Utilisation de produits de saison, issus de circuits courts
. Temps théorique : Valorisation et complément des connaissances des aliments, méthodes de cuisson, recettes adaptées à la perte de goût, aux difficultés de déglutition, avec des textures adaptées
. Temps de cuisine : Valorisation des produits utilisés, découverte ou redécouverte des saveurs et des textures, varier les goûts et adapter les textures aux capacités de déglutition, avoir des notions d'équilibre alimentaire et d'apports nutritifs des produits, à valoriser la cuisine à partir de produits bruts ; Travail sur la découpe des aliments

* Organisation de 4 ateliers de 3h00
- Public : Séniors du centre social, aidants, personnel du service à la personne et du maintien à domicile
- Contenu : 30 minutes d'atelier théorique et-ou au potager pédagogique et 2h00 de cuisine puis partage du repas sur place
. Temps théorique : Valorisation et complément des connaissances des aliments, méthodes de cuisson, recettes adaptées aux pathologies déclarées ; Travail sur la substitution et-ou la diminution du sucre et du sel
. Temps de cuisine : Valorisation des produits utilisés, découverte ou redécouverte des saveurs, des textures, notions d'équilibre alimentaire et d'apports nutritifs des produits, valorisation de la cuisine à partir de produits bruts ; Utilisation de substituts au sucre et au sel

* Organisation de 3 ateliers sur les bonnes pratiques en matières de gestion du budget alimentaire
- Public : Seniors du Centre social, aidants, personnel du service à la personne et du maintien à domicile
- Contenu : 3h00 et 1 atelier intergénérationnel avec 30 minutes d'atelier théorique et-ou au potager pédagogique et 2h00 de cuisine puis partage du repas sur place
. Utilisation de produits de saison, issus de circuits courts
. Temps théorique : Valorisation et complément des connaissances des aliments, méthodes de cuisson et recettes, étude des budgets course, optimiser les achats en gérant notamment l'écart entre les quantités vendues (souvent par 4, par 8 selon les produits) et le besoin de la personne vivant seule (problèmes de dépassement de dates limites de consommation, de gaspillage, etc.).
. Temps de semage et récolte dans le potager pédagogique
. Temps de cuisine : Valorisation de la cuisine à partir de produits bruts aux coûts optimisés ; Déclinaison de recettes différentes à partir d’un même produit pour le réutiliser plusieurs fois

Maison des Solidarités Départementale ; Centre Communal d'Action Sociale ; CPAM (Caisse Primaire d'Assurance Maladie) ; Centre Médico-Psychologique

2019

2020

11 mois, de septembre à juillet

Suivie

Personnes de plus de 55 ans, Professionnels de santé, Professionnels du social, Aidants, Autre

Personnel du service à la personne et du maintien à domicile

150 personnes (prévisionnel)

Education pour la santé

Page Facebook d’échange de conseils, astuces et recettes entre bénéficiaires supervisée par une diététicienne

* Indicateurs quantitatifs
- Nombre d'ateliers réalisés
- Nombre de participants par atelier

* Indicateurs qualitatifs
- Autoévaluation d'atteinte des objectifs
- Satisfaction des participants

Centre social

Centre social Maison de la Vie Vençoise

Communal

Vence

VIEILLISSEMENT - Plan national Bien Vieillir (2007-2009), MALADIES CHRONIQUES - Plan national de lutte pour améliorer la qualité de vie des personnes atteintes de maladies chroniques, NUTRITION - Programme national nutrition santé (2019-2023)